Feb 10, 2016

贅沢!ショコラ食パン レッスン風景

 

IMG_11992月前半のショコラ食パンのレッスン風景です。

渦巻がとてもチャーミング!きれいにできていました。なんともかわいい光景ですね。

皆さん、わが子の渦巻を見て、嬉しそうでした(*^_^*)

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今回は、マーブルの食パンではなく、生地づくりは難易度ちょっと高め。ベルギー産の製菓用チョコでガナッシュを作り、それを生地に練り込む作業をします。うーん、最初は皆さん心配そうで、ベタベタと手にくっつき、とても大変そうでしたね。

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最初は、生地がまとまりにくく、マーブル状になっています。全体が馴染むように一生懸命捏ねていきます。今回は、かなり水分量も多めなので、べたつく感じです・・・。

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こちらは、1次発酵済の生地になります。大きく膨らみ、張りのあるつややかな生地に成長しました。フィンガーテストでは、無事クリアですね。いい感じで穴がくっきりと残っています!

IMG_1121次にガス抜きをして、分割タイムになります。まだ、2月ともあって、寒い日が続きますので、生地温度に気をつけて、ベンチタイムは、発酵器に入れて休ませていきます。

冬場は、外観温度もとても重要で、温かいところで、成長を止めないように気を付けないといけません。

逆に、夏場は、暑くなりすぎてしまうので、発酵時間も様子見て短くするなどの工夫が必要となります。

IMG_1210IMG_1209いよいよ成形です。今回は、長方形に伸ばしてそれをカタツムリのようにぐるぐる巻いて型に入れていきます。

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両端にくっつけるように型に入れて、渦巻を側面にします。

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これで、最終発酵をしていきます。型の8分目くらいまで発酵が進んだら、オーブンに入れて焼きます。

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みなさん、同じようにきれいにできましたね!

今回は、1本そのままお持ち帰りで、先生の作った分を皆さんで召し上がっていただきました!持ち帰ったショコラ食パンは、フルーツサンドにしたりするといいです、おすすめ(*^_^*)

 

昨年に引き続き、食パン型を有効利用しようと考えています。今年も、昨年同様にロイヤル食パンを5月頃に予定しています!それから、4・5月の特別レッスンは、キャラメルマーブル食パンが控えています!是非、この機会に、食パンの基本を習ってみてはいかがでしょうか。それから、食パン型もご家庭に1本あると便利ですね!幅広く活躍してくれるといいですね。

今週まで、ショコラ食パンレッスンです。ご予約お待ちしています!

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

☆ご予約方法は、STYLEBAKERYやfacebook、seipanjo@stylebread.comでも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。

☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。*3月からは、日曜日営業となります。


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