暮らしの製パン所日記
Feb 12, 2016

もうすぐバレンタインデー!

できあがり!

綺麗なマーブル模様ができました!おいしそう~。

濃厚なクリームチーズとベルギー産チョコを使って、チョコマーブルブラウニーを作りました(*^_^*)

今週のベイクタイムは、バレンタインデーも近いということで、たくさんの方に来ていただきました。真剣モードでお菓子作りを楽しんでいらっしゃいましたね!

皆さん、お仕事帰りということで、忙しい合間をぬって来ていただき、感謝です。

ベイクタイムレッスン

夜のレッスンは、また昼間と違って、雰囲気がとても良いのです。

こんな素敵なおうちに住めたらいいなぁなんて、思っちゃうくらい、この古民家はステキですよ!ここにいるだけで、パン作りの楽しさ、お菓子もお料理も美味しさ倍増になって、幸せな気分になりますね。お友達の家に遊びに来た感じで、居心地もいいですねぇ。

クリームチーズを練るところからスタート

混ぜ混ぜ

今週のお客様は、ご家族、会社の方などにプレゼントされる方が多かったですね!とりあえず、1個は自分用のご褒美チョコに!確保しておかないとですね。

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

☆ご予約方法は、STYLEBAKERYやfacebook、seipanjo@stylebread.comでも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。

☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。*3月からは、日曜日営業となります。

 

Feb 10, 2016

贅沢!ショコラ食パン レッスン風景

 

IMG_11992月前半のショコラ食パンのレッスン風景です。

渦巻がとてもチャーミング!きれいにできていました。なんともかわいい光景ですね。

皆さん、わが子の渦巻を見て、嬉しそうでした(*^_^*)

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今回は、マーブルの食パンではなく、生地づくりは難易度ちょっと高め。ベルギー産の製菓用チョコでガナッシュを作り、それを生地に練り込む作業をします。うーん、最初は皆さん心配そうで、ベタベタと手にくっつき、とても大変そうでしたね。

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最初は、生地がまとまりにくく、マーブル状になっています。全体が馴染むように一生懸命捏ねていきます。今回は、かなり水分量も多めなので、べたつく感じです・・・。

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こちらは、1次発酵済の生地になります。大きく膨らみ、張りのあるつややかな生地に成長しました。フィンガーテストでは、無事クリアですね。いい感じで穴がくっきりと残っています!

IMG_1121次にガス抜きをして、分割タイムになります。まだ、2月ともあって、寒い日が続きますので、生地温度に気をつけて、ベンチタイムは、発酵器に入れて休ませていきます。

冬場は、外観温度もとても重要で、温かいところで、成長を止めないように気を付けないといけません。

逆に、夏場は、暑くなりすぎてしまうので、発酵時間も様子見て短くするなどの工夫が必要となります。

IMG_1210IMG_1209いよいよ成形です。今回は、長方形に伸ばしてそれをカタツムリのようにぐるぐる巻いて型に入れていきます。

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両端にくっつけるように型に入れて、渦巻を側面にします。

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これで、最終発酵をしていきます。型の8分目くらいまで発酵が進んだら、オーブンに入れて焼きます。

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みなさん、同じようにきれいにできましたね!

今回は、1本そのままお持ち帰りで、先生の作った分を皆さんで召し上がっていただきました!持ち帰ったショコラ食パンは、フルーツサンドにしたりするといいです、おすすめ(*^_^*)

 

昨年に引き続き、食パン型を有効利用しようと考えています。今年も、昨年同様にロイヤル食パンを5月頃に予定しています!それから、4・5月の特別レッスンは、キャラメルマーブル食パンが控えています!是非、この機会に、食パンの基本を習ってみてはいかがでしょうか。それから、食パン型もご家庭に1本あると便利ですね!幅広く活躍してくれるといいですね。

今週まで、ショコラ食パンレッスンです。ご予約お待ちしています!

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

☆ご予約方法は、STYLEBAKERYやfacebook、seipanjo@stylebread.comでも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。

☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。*3月からは、日曜日営業となります。

 

Feb 6, 2016

3月前半 ブリオッシュレッスンのご案内

花のように成形したブリオッシュとクランベリーとレモンピールを入れたブリオッシュ。一つの生地でプレーンと2種類楽しめます。IMG_0995

3月のブリオッシュメニューのご紹介です。

イースト、塩、水などの基本的な材料の他に砂糖や卵、牛乳やバターなどの乳製品を副材料を入れて生地を作るパンをリッチなパンといいます。このブリオッシュは、贅沢にもバターや卵の割合が多く、さらに牛乳で練っています。まさにとてもリッチでコクのある贅沢なパンですね。そのままでも十分美味しいパンですが、今回は、中身を変えて作ってみました!

ひとつの生地をプレーンタイプとクランベリー&レモンピールを入れて、分けておきます。

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各4個分ずつ切り分けます。

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ひとつは、棒状に長くのばし、輪を作り、長いほうの生地を下から輪の中に入れて出します。これを何回か繰り返して生地を巻きつけて花形にして、カップに入れます。

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もうひとつは、丸め直しをして、カップにそのまま入れます。

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2種類の成形の仕方が出来上がります。今回は、全部で、8個作っていただきます!

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こんがりと焼きあがったブリオッシュ、焼き立てをどうぞ!

プレーンは、そのままでもおいしいですし、スープなどに浸して召し上がってもいいですね。あとは、酸味のあるジャムをお好みでつけても美味しいです。

クランベリーとレモンピールの組み合わせもいいですね。オレンジピール入りのブリオッシュはよくありますが、今回は、レモンピールにしてみました。オレンジより爽やかな味になります!

サドメニューのご紹介です。

・白菜の柚子胡椒和え・・・白菜とハムのみで、アクセントに柚子胡椒を入れ、酢、オリーブオイルで和え、簡単和え物のできあがりです。IMG_0794

・カブとエリンギのクリームスープ・・・昆布だしを使って、豆乳のクリームスープにしました。コンソメや牛乳を使っていないので、あっさり目ですが、コクのあるほっこり温まるスープですね。このスープにブリオッシュをつけても美味しいです。

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◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

☆ご予約方法は、STYLEBAKERYやfacebook、seipanjo@stylebread.comでも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。

☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。

 

Jan 29, 2016

濃厚チョコマーブルブラウニー! 

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チョコとクリームチーズ組み合わせ!二つの味が合わさって、濃厚さ倍増です。

しっとりとソフトタイプのブラウニーが完成しました(*^_^*)

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ベルギー産クーベルチュールチョコを使用しています。このチョコレートは、スタンダードな味わいでどんなお菓子作りにも良く合うバランスの良い甘さが特徴です。なので、クリームチーズのケーキと混ぜ合わせると、抜群の組み合わせでおいしさが倍増します。甘さ控えめで、クリームチーズの塩気とチョコの甘さが絶妙。コクと旨みも感じられ、かなり濃厚な感じがします。

 

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最初は、チョコレート生地を入れて、その次にクリームチーズケーキを入れ、最後にマーブル状に生地をかき混ぜます!見た目も華やかで、ボリュームあり、今回は、この型に入れて3個できます。バレンタインにあわせて、プレゼントとして、自分用として、作っていただけたらと思います。

しかも、この型は、なんと4等分にカットすると!♡ハート型になるのです!IMG_0754

なかなかかわいい仕上がりですね。

2月のスケジュール・・・2/3(水)、10(水)、17(水)、24(水)の水曜です。

時間は、②15:00~、③18:30~となります。

是非、お気軽にお越しください、お待ちしています。

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

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Jan 28, 2016

3月のレッスンスケジュールのご案内

 

2016.3月カレンダー

◇お知らせ

・3月より日曜日営業始まります。

・ベイクタイムレッスン 水曜限定 → 週替わりで曜日変更で実施します。

お気軽にレッスンにお越しくださいませ。

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

☆ご予約方法は、STYLEBAKERYやfacebook、seipanjo@stylebread.comでも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。

☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。

 

Jan 26, 2016

今年初めてのクロワッサンレッスン!

先日、雪の中、クロワッサンのレッスンをしました。連日ともに満席でしたが、あいにくの天候で、急きょキャンセルが続出・・・。残念ながら少人数のレッスンになってしまいました。

でも、来てくださったお客様はとっても喜んでくださいました。

3月までの特別レッスンとなります!是非、来ていただきたいと思います。

できあがり01

こんがりと焼きあがったクロワッサンは、とても美味しそうでした。

香ばしいバターの香りが教室中に充満して、焼きあがるのをひたすら待ち続けて、ようやく3時間半後に完成しました。少しずつ変化していくオーブンの中のクロワッサンをじっと見守る姿は、なんとも微笑ましかったです(*^_^*)

まぁ、とにかく、この教室のクロワッサン作りは、短時間でできてしまうというところ、がすごい!これも、レシピ開発の時に試行錯誤しての賜物です。短時間だけど、きちんと作っていますので、サクサクっとして、とっても美味しいのです!

通常のパン屋さんでも何日間もかけてじっくりと手間暇かけて作っているのがほとんどです。(その割に、お値段は手ごろなのかも・・・)

 

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通常のレッスンとは違ったパン作りの工程で、かなり手間がかかり、みなさん戸惑っていました。生地を折りたたんで、冷やして休ませての繰り返し、何層にも折りたたんでクロワッサンはできるのだと、驚いていましたね。

サイドメニューは、鶏肉を使ったお料理です。茹で鶏を作って、そのチキンの旨みの入った茹で汁を使用し、簡単スープも作りました。ネギと皮も一緒に香ばしく焼いてスープに入れて、あっさり和風スープのできあがりです。

サラダは、人参と茹でどりたっぷりのマリネサラダ。アクセントに粒マスタードが入って、甘酸っぱいサラダに仕上がっています。クロワッサンに挟んで食べて良いと思います。

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とっても楽しいレッスンとなりました!

できあがり!

皆さん、とっても上手に焼けましたね!

 

◇お知らせ

今後のクロワッサンの特別レッスン スケジュールのご案内。

2月・・・2/4(木)10時~、2/5(金)10時~、2/27(土)10時~と15時~ 全部で4回です。

3月・・・3/9(水)10時~、3/10(木)10時~、3/19(土)10時~と15時~ 全部で4回です。

*バターが溶けやすく、作業的にも難しいので、冬場限定の特別レッスンとなります。

レッスン希望者の方は、お早目のご予約おすすめします。(*入会者の方のみのレッスンとなります)

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

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☆暮らしの製パン所は、日曜・月曜日が定休となります。定休日は電話に出られませんので、お手数ですが留守電にメッセージをお願いいたします。

 

Jan 21, 2016

2月後半メニュー ベーコンエピのご案内

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2月後半(2/16~26まで)

美味しそうにこんがりとべーコンエピが完成しました!

レッスンでは、3本作って頂きます。

はさみで、チョキチョキと麦の穂の形にしていくのがこのパンの特徴です。今回はお好みでベーコンと一緒にブラックペッパーを入れて、大人味にしてみました!チーズをいれたり、ほかのスパイスを入れて作ってもいいですね。まずは、基本のベーコンエピを楽しんでいただけたらと思います。

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ハサミでチョキチョキ切るときがとても楽しいですね。

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かわいい三つ編みみたいですね。6個くらいにカットします。

切り目から、ベーコンが見える感じが良いです。食べた時の香ばしさとベーコンの旨みが広がります。ポキポキとちぎって、ちょっとずつ食べるのがいいですね。

できあがりです(*^_^*)

無題

サイドメニューのご紹介です。

・ほうれん草とカッテージチーズのサラダ…生のほうれん草を使ったサラダ、クセがないので食べやすいです。今回は、手作りの簡単カッテージチーズとシンプルドレッシングで召し上がっていただきます。アクセントにミニトマトと生マッシュルームです。おしゃれな感じに仕上がります。

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・さいといものポタージュスープ… さといものねばり感で濃厚さ増し、コクのあるスープに仕上がっています。ちょっとじゃがいも似ている感じですが一味違った味になります。このベーコンエピをつけて召し上がっても美味しいですよ!

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意外とパンのお供になるサラダやスープって身近にあります、いろいろ試してみるといいですね。

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

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Jan 13, 2016

2月前半のショコラ食パンのご紹介!

ショコラ食パン出来上がり

2月前半、ショコラ食パンのご紹介です。2/2(火)~2/13(土)まで。

ずっしり、しっかりとした濃厚な味のショコラ食パンが完成しました。小さい目の長方形ミニ食パンになります。(前回オニオンブレッドに使用した食パン型です)薄くスライスしても良いし、厚切りトーストにして外側がカリッと焼いて中身はふわっと。どちらも美味しそうですね。

しっとりでそのままでも十分美味しくいただける食パンです。

今回は、ビターチョコレートに温めた牛乳と生クリームでガナッシュを作り、生地の中に入れて作ります。これがなかなか悪戦苦闘しそうです。

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食パンなので、通常の菓子パン生地よりも生地量が多いためやや根気のいる作業になると思いますね。

しかも生地がべたつくので、しっかりと捏ねていきましょう!

IMG_0349IMG_0350捏ねる作業はとても力が要りますが、チョコレートの香りを楽しみながら作るのも楽しいものです。

こねこね

最初は、マーブル状で良く混ざっていないですが、そのうち、こげ茶色の艶の綺麗な生地が出来上がります。

生地づくりが完了し、1次発酵→分割→ベンチタイムに入ります。

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続いて、成形になります。成形は、大きく平らに伸ばして、3つ折りにして、クルクルと丸めていきます。これを2個作ります。比較的、成形は簡単にできそうですね。型に入れて最終発酵させます。

IMG_0677IMG_0683型の7~8分目まで膨らんだらオーブンに入れて焼き上げます。今回は大型パンなので、通常の菓子パンなどに比べて焼き時間が長めになります。しっかり焼き上げます。中が見なくて不安になりますが、焼けるまでのお楽しみになります。あと、焼きが強いと焦げやすいの気を付けないと!

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焼きたてを是非召し上がっていただきたいです(^○^)

アレンジとしては、ホイップクリームと果物を挟んで、フルーツサンドで召し上がっても良いと思います。オシャレです。

 

それから、サイドメニューのご紹介です。

・冬野菜のピクルス(カブや大根など・・・)

冬野菜のピクルス

・たらのトマト煮込み

タラのトマト煮込み

メインのショコラ食パンが濃厚で甘みのあるパンなので、あっさりとしたピクルスとスープというよりは煮込みですね、たっぷりの具材を入れた鱈のトマト煮込みにしてみました。冬ならではの旬の材料を使ってみました。

パン教室のサイドメニューもとてもご好評いただいております。味付けは、素材の味を楽しんでいただきたいので少々控えめに味をつけていますがお客様自身で、アレンジしていただいても大丈夫です。お好みの味付けにして楽しんでいただけたら、嬉しいです。

2月のメニュー

食パンはちょっと難しいのでは?とお考えの方!是非、一度やってみてはいかがでしょうか?

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

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Jan 6, 2016

2月のスケジュールのご案内

2016.2月カレンダー02

新年明けましておめでとうございます!

本年もパン教室をどうぞよろしくお願い致します。

 

早速ですが、2月のレッスンスケジュールのご案内です。

パンメニュー:前半は、ショコラ食パン/後半は、ベーコンエピ

ベイクタイム(水曜):チョコレートマーブルブラウニー

特別レッスン:クロワッサン(4回)となります。

バレンタインデーということもあり、チョコを使ったメニューにしてみました。手づくりのパンやお菓子を身近な方へプレゼントしてみてもいいですね。

 

さて、昨日から営業が開始しましたが、今月はボリューム満点!ハンバーガーとなっています。バンズもあっさりしているけどコクのあるパンで、何を挟んでも間違いない!です。使い勝手の良いパンですので、サンドウィッチのパンとして使って頂けると嬉しいです。さらに、パテ+ベーコンと旨味をたっぷりしみ込んだソースも魅力的です。

予想以上にボリューム(厚み)があるので、ちょっと大変かも!大きな口で食べて頂けたらと思います。

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パンが焼けたら、少し粗熱をとってからサンドします。

ソースたっぷり

ソースはたっぷり目にかけると美味しいですよ!

ハンバーガー

いろいろな具材をそろえて、ハンバーガーパーティーしても楽しそうですね(^o^)

仕上げ

野菜やベーコンがはみ出てます〜。

ハンバーガー屋さんになれちゃくくらい上出来です。絶対おすすめです!

 

 

◇ご予約方法

初めてのかた限定 体験レッスンは2,800円です。火~土まで毎日体験レッスン受付中です。お好きなレッスン内容を選んで、ご連絡ください。(ベイクタイムレッスンでもOK)                                  *特別レッスンは、入会者のみとさせていただきます。

☆ご予約は、前営業日の正午まで 電話080-2378-6916でお待ちしております(^O^)

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